Det er en viktig organisk syre, fargeløs krystall, luktfri, har en sterk sur smak, lett løselig i vann, hovedsakelig brukt i mat- og drikkevareindustrien, kan brukes som surt middel, krydder og konserveringsmiddel, konserveringsmiddel, kan også brukes i kjemisk, kosmetisk industri som antioksidant, mykner, vaskemiddel, vannfri sitronsyre kan også brukes i mat- og drikkevareindustrien.